Beregning af fedtoptagelse ved stegning af kød

Levnedsmiddeltabeller og edb-kostprogrammer indeholder stort set kun data for råt svinekød. Beregningerne kan gøres mere korrekte ved at bruge følgende korrektioner:

Hvis det fedtstof, som bruges i opskriften, indgår i retten, skal det naturligvis med i beregningerne. Hvis fedtstoffet kun bruges til at stege kødet i, skal det ikke med i beregningerne. Magert kød opsuger ikke fedt, men fedtet lægger sig som en tynd hinde omkring kødet. I dette skema - link til fedtoptagelse pr. 100 g råt kød - kan du aflæse, hvor meget fedt der lægger sig omkring de forskellige kødstykker pr. 100 g. Den angivne mængde fedt indtastes som olie, oksetalg eller svinefedt.