Vi bruger Cookies

Ved at benytte www.ernaeringsfokus.dk accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Mørt og ikke tørt – STOP i tide

Læs hvordan du får det mest smagfulde og saftige kød: ’Mørt og ikke tørt – STOP i tide’ er overskriften på to faktaark om stegning af kød på grill, i ovn og på pande. Her er alle de gode råd om stegning af kød samlet på en overskuelig måde.

Hvordan får du den bedste bøf eller kotelet? Hvor længe skal den stege? Hvordan ser du, om den er færdig? Skal flæskestegen være gennemstegt, eller må den gerne være rosa indeni?

Disse og mange andre spørgsmål kan du få svar på i de to faktaark: ’Stegning på grill’ og ’Stegning i ovn og på pande’ .

Det vigtigste, når du steger magert kød som fx filet eller mørbrad, er ikke at stege det for meget. Det gælder både i ovn, på pande og på grill. Den nemmeste og bedste måde at finde ud af det på, er ved at bruge et stegetermometer. Centrumtemperaturen er nemlig afgørende for den gode smagsoplevelse. Det magre kød er bedst ved en centrumtemperatur på 58-65 grader.

Mere fedtrige og bindevævsrige udskæringer som fx bryst, bov eller tykkam kan tåle højere tilberedningstemperatur og længere stegetid, og de skal op på mindst 70 grader i centrum for at få den bedste smag, saftighed og mørhed.

Se de optimale centrumtemperaturer og stegetider på faktaarkene:

Læs også: 11 myter om kød   

Seneste nyt