Transfedtsyrer
08. november 2021
Transfedtsyrer (TFA) dannes naturligt i koens vom, så derfor er mælkefedt og fedt fra okse- og lammekød de eneste reelle kilder til naturlige TFA (RTFA) i Danmark. R’et står for Ruminant, altså fra drøvtyggere. Industrielle transfedtsyrer (ITFA) dannes under hærdning af fedtstoffer til brug i margariner, friturefedt etc. I’et står for industrielt.
TFA har ingen kendt sundhedsmæssig funktion i kroppen, men det har vist sig, at høj forekomst af TFA i kosten er associeret til især hjertekarsygdom. Der er en 10 gange højere risiko for udvikling af hjertekarsygdom forbundet med transfedtsyrer end med tilsvarende mængde mættede fedtsyrer.
Kemisk er TFA en form for monoumættede fedtsyrer, hvis kemiske struktur afviger en lille smule fra den, der er hyppigst forekommende (trans-konfiguration omkring dobbeltbindingen i stedet for den almindelige cis-konfiguration). Denne variation giver fedtmolekylet en facon, der ligner mættede fedtsyrers form. De er molekyler med en lige kulstofkæde, der ikke knækker ved dobbeltbindingerne. Dette bevirker, at de har fysiologiske virkninger, der minder mere om de mættede fedtsyrers end om almindelige cis-monoumættede fedtsyrers effekt.
Anbefaling - og danskernes faktiske indtag af transfedtsyrer
|
|
SFA, E% |
MUFA, E% |
PUFA, E% |
TFA, E% |
|
NNR 2023 |
Max 10 |
10–15 |
5–10 |
Så lav som muligt |
|
DK 2011-13 |
14 |
13 |
5,5 |
0,5 |
Kilde: Nordic Nutrition recommendations, 2023
Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes kostvaner 2011-2013
Hvor får vi transfedtsyrerne fra?
Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes kostvaner 2011-2013
I 1991 lå indtagelsen af transfedtsyrer i Danmark på 5 g/dag, og i 1996 var den faldet til 2,6 g/dag, hvoraf halvdelen skønnes at være RTFA. Nu er den totale mængde transfedtsyrer i kosten gennemsnitligt 1,4 g pr dag, og hovedparten er fra naturlige kilder.
Industrielle eller naturlige transfedtsyrer?
Sammensætningen af RTFA og ITFA er forskellige, og der foregår konstant en videnskabelig debat omkring, hvorvidt RTFA er lige så sundhedsskadelige som ITFA eller ej. Ny forskning kommer løbende til. Der er store politiske og økonomiske interesser på spil, og forskningsresultaterne anvendes forskelligt i forskellige lande.
Kilde: Ernæringsrådet, 2003 - Transfedtsyrers betydning for sundheden. Opdatering 2003.
I år 2003 udfasede man, i overensstemmelse med bekendtgørelsen fra samme år, brugen af industrielle transfedtsyrer i Danmark, så de højst må udgøre 2 % af fedtet i forarbejdede fødevarer på det danske marked. Naturlige transfedtsyrer er ikke omfattet af lovgivningen, da det lave indhold ifølge Fødevarestyrelsen ikke udgør et sundhedsmæssigt problem.
Kilde: Fødevarestyrelsen om transfedtsyrer
Eksempler på indhold af naturlige transfedtsyrer i produkter
Indhold af naturligt TFA pr. 100 g
|
Produkt |
Gram TFA pr. 100 gram |
|
Smør, saltet |
3,53 g |
|
Lam, bryst, råt |
2,21 g |
|
Piskefløde |
1,66 g |
|
Ost, 45+ |
1,12 g |
|
Oksekød, slag, råt (30% fedt) |
0,89 g |
|
Lam, kølle, afpudset (5,5% fedt) |
0,35 g |
|
Oksekød, yderlår, råt (6,2% fedt) |
0,18 g |
|
Sødmælk |
0,15 g |
|
Minimælk |
0,02 g |
Læs mere om fedt her...
Fedt i kosten
Læs om danskernes indtag af fedt, og hvilke fødevaregrupper der er de største kilder til fedt.
Mættede fedtsyrer
Læs her om danskernes gennemsnitlige indtag af mættet fedt, og hvilke fødevarer, der er de største kilder hertil.
Monoumættede fedtsyrer
Det gennemsnitlige indtag af monoumættet fedt, for både mænd og kvinder, ligger indenfor anbefalingerne. Læs mere om monoumættet fedt her.
Polyumættede fedtsyrer
Her kan du læse om omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som er essentielle for kroppen.
Kolesterol
Kolesterol er et fedtstof som tilbage i 1970'erne havde en meget negativ klang, men sådan er det ikke i dag. Læs mere om kolesterol her.
Måske du også er interesseret i...
Energi
Her kan du læse vores artikler om madens energiindhold. Dyk ned i viden om energibalance, energibehov og energiindholdet i forskellige fødevarer.
Mikronæringsstoffer
Her kan du læse om de mange vitaminer og mineraler, vi får gennem kosten. Hvilken funktion har de, og hvad er det anbefalede daglige indtag?
Antinæringsstoffer
Antinæringsstoffer forekommer naturligt i flere vegetabilske fødevarer. De kan reducere fordøjelighed og biotilgængelighed af protein og mikronæringsstoffer.