Proteiner og mæthed
20. december 2023
Proteiner er et af de mest mættende makronæringsstoffer. Der er bred enighed om, at i forhold til appetitregulering øger proteinrige måltider på > 20 E% mæthedsfornemmelsen på kort sigt.
Flere studier viser, at proteinrige fødevarer har et højt mæthedsindex på tværs af fødevaregrupper. Dette betyder, at et måltid med et højt proteinindhold mætter mere end et måltid med fødevarer, der har lavere proteinindhold trods tilsvarende energimængde i de to måltider (1,2,3).
Et studie på Teknologisk Institut om kødindtag og appetitregulering har vist, at indtag af proteiner ser ud til at forøge energiomsætningen hos voksne, stimulere appetitreguleringshormoner og øge koncentrationen af frie aminosyrer i plasma (4). Længerevarende indtag af måltider med højt proteinindhold leder således til vægttab og reducerer vægtøgningen over tid. Den proteininducerede mæthed er varierende og afhænger af proteinets aminosyresammensætning, struktur og proteinfordøjelighed (5).
Billedet er bygget op ud fra kilderne 6, 7, og 8.
Kilder:
1. Barkeling B et al, Effects of a high-protein meal (meat) and high carbohydrate meal (vegetarian) on satiety measured by automated computerzied monitoring of subsequent food intake, motivation to eat and food preferences. Int. J. Obes. 1990;14(9):743-751
2. Johnson J, Vickers Z, Effects of flavor and macronutrient composition of food servings on liking, hunger and subsequent intake, 1993 Aug;21(1):25-39.
3. Brennan IM et al, Effects of fat, protein, and carbohydrate and protein load on appetite, plasma cholecystokinin, peptide YY, and ghrelin, and energy intake in lean and obese men, Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2012 Jul;303(1):G129-40
4. Kehlet, U. Meat and appetite regulation – effects of fiber addition and cooking methods. Ph.D. thesis 2017.
5. Notat 27. november 2020 Proj.nr. 2007994 Version 1 Init. KIJ/MT/MATN Proteinkvalitet af oksekød – bæredygtigt og sundt Kødproteiners fordøjelighed – fokus på betydningen af tilberedningstid og -temperatur samt måltidssammensætning s 4
6. Hector A, Phillips SM. "Protein Recommendations for Weight Loss in Elite Athletes: A Focus on Body Composition and Performance". Int. J. Sport Nutr. Exerc. Metab. 2017;1-26.
7. Leidy HJ et al., "The role of protein in weight loss and maintenance" [Internet]. Am. J. Clin. Nutr. [published online ahead of print: April 29, 2015]; doi:10.3945/ajcn.114.084038
8. Bopp MJ et al., "Lean mass loss is associated with low protein intake during dietary-induced weight loss in postmenopausal women". J. Am. Diet. Assoc. 2008;108(7):1216-1220.
Læs mere om protein her...
Indhold af protein i fødevarer
Her kan du se en tabel over proteinindhold i forskellige fødevarer.
Hvor får danskerne protein fra?
Hvor får danskerne deres protein fra i kosten? Hvilke fødevaregrupper bidrager med mest protein? Læs mere her.
Proteinbehov og anbefalinger
Protein er cellernes byggesten og proteinbehovet afhænger af kropsvægt. Derudover har forskellige grupper, bl.a. ældre og børn, et andet proteinbehov.
For lidt protein?
Proteinbehovet er forskelligt fra person til person. Kan man få for lidt protein? Og i så fald - hvad så?
For meget protein?
Flere vælger at indtage ekstra protein - både gennem kost og gennem proteintilskud. Men kan man få for meget protein? Og hvem bør undgå dette?
Aminosyrer
Aminosyrer deles op i essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, og de er proteiners byggesten. Læs mere her.
Proteinkvalitet og -fordøjelighed
Ikke alle proteintyper er ens. Hvorvidt kroppen kan udnytte proteinet optimalt, afgøres af madens indholdet af essentielle aminosyrer og fordøjelighed.
Måling af proteinkvalitet - DIAAS og PDCAAS
Læs om den nye metode til vurdering af proteinkvalitet. DIAAS erstatter PDCAAS metoden og anbefales af en ekspertgruppe fra FAO.
Animalske eller vegetabilske proteiner - er der forskel?
Her kan du dykke ned i emnet proteinkvalitet. Er der forskel på animalske og vegetabilske proteinkilder? Læs mere her.
Proteinernes biotilgængelighed og anti-næringsstoffer
Læs om proteinernes biotilgængelighed, og hvad der er årsag til variation i biotilgængelighed.
Måske du også er interesseret i...
Energi
Her kan du læse vores artikler om madens energiindhold. Dyk ned i viden om energibalance, energibehov og energiindholdet i forskellige fødevarer.
Mikronæringsstoffer
Her kan du læse om de mange vitaminer og mineraler, vi får gennem kosten. Hvilken funktion har de, og hvad er det anbefalede daglige indtag?
Antinæringsstoffer
Antinæringsstoffer forekommer naturligt i flere vegetabilske fødevarer. De kan reducere fordøjelighed og biotilgængelighed af protein og mikronæringsstoffer.