Selen

Selen er en vigtig antioxidant, og er bl.a. vigtig for immunsystemets reaktion på infektioner. Selen indgår desuden i dannelse af nerver.

Anbefalet og faktisk indtag om dagen

Nedenfor ses det anbefalede daglige indtag af selen.

Kilde: Nordic Nutrition Recommendations, 2023

Danskernes får i gennemsnit 50 µg selen pr. dag. De danske kvinder får i gennemsnit 44 µg selen pr. dag og de danske mænd får i gennemsnit 57 µg selen pr. dag. 

Kilde: DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2011-2013

Risikogrupper

Veganere samt personer, der eksperimenterer med forskellig grad af udelukkelse af animalske produkter fra kosten, kan være i risiko for selenmangel.

For meget og for lidt selen

Kød, fjerkræ og æg bidrager samlet med 41% af danskernes selenforsyning, fisk 20%, mælk og mejeriprodukter med 16% og brød og kornprodukter med 14%. Vælger man at leve vegetarisk, mister man således ca. 40% af sin selenforsyning og ca. 3/4, hvis man også fravælger mejeriprodukter og fisk.

Fravælger man mælk og gluten i kosten mistes i størrelsesorden 25% af selenforsyningen.

Indholdet af selen i vegetabilske produkter afhænger i høj grad af selenindholdet i jorden på det sted, hvor produktet blev dyrket, mens animalske produkter har et mere konsistent indhold af selen, der skyldes tilskud.

Den danske jordbund er forholdsvis selenfattig.

Danskerne spiser gennemsnitligt 32 g fisk om dagen, mod anbefalet 50 g. Fisk bidrager gennemsnitligt med 20% af selentilførslen. Så selv små mængder fisk i kosten vil have væsentlig betydning, hvis kostsammensætningen i øvrigt er lav på selen.

Mangel på selen sættes i forbindelse med udvikling af hjertekarsygdom og cancer.