Ernæring

13. november 2023

Ernæringschef

Line Munk Damsgaard

Kartofler er en vigtig del af kosten i mange kulturer. Kartofler er fedtfattige og samtidig en god kilde til bl.a. vitamin C og kalium, samt kostfiber og stivelse¹.

Kartoflen er primært kendt for sit høje indhold af komplekse kulhydrater, især stivelse. Stivelsen er fordøjelig og kan altså opdeles i mindre kulhydratenheder (glukose) i vores fordøjelseskanal. Glukosen optages i tarmen, videreføres med blodet til cellerne og bliver omsat til energi. Kartoflens vandindhold på 70-80% i kombination med dens høje stivelsesindhold gør, at kartoflen indeholder mere energi per 100 gram end de fleste frugter og grøntsager².

På mikronæringsstofniveau er det særligt vitamin C og kalium, som kartofler udmærker sig ved at indeholde. Disse sidder fortrinsvis i og lige inden under skrællen, mens koncentrationen i resten af kartoflen er lavere. Indholdet af C-vitamin differentierer alt afhængig af om kartoflen er ny eller gammen, kogt eller rå. Nedenfor ses data fra ernæringsdatabasen Frida (trukket oktober 2023).

Næringsstoftabel for kartofler

	Kogt	Rå, uspec	Rå, efterår	Rå, gammel	Rå, ny	Enh
Energi (kJ)	360	326	363	345	321	kJ
Protein	1,7	2	2,2	2,2	1,8	g
Tilgængelig kulhydrat, deklaration	18,6	15,9	18,1	16,8	15,8	g
Kostfibre	1,4	1,4	1,4	1,4	1,3	g
Fedt	0,1	0,3	0,2	0,3	0,3	g

	Kogt	Rå, uspec	Rå, efterår	Rå, gammel	Rå, ny	Enh
A-vitamin	0,167	0,833	0	0	0	RE
Retinol	0	0	0	0	0	µg
E-vitamin	0,01000	0,1	-	-	-	α-TE
Thiamin (B1-vitamin)	0,0980	0,0553	-	-	-	mg
Riboflavin (B2-vitamin)	0,0190	0,0625	-	-	-	mg
Niacin	1,31	1,6	-	-	-	mg
B6-vitamin	0,269	1,6	-	-	-	mg
Folat	9,00	36	-	-	-	µg
B12-vitamin	0	0	0	0	0	µg
C-vitamin	8,30	26,4	19	9	22	mg

	Kogt	Rå, uspec	Rå, efterår	Rå, gammel	Rå, ny	Enh
Natrium	5,00	7	-	-	-	mg
Kalium	328	414	-	-	-	mg
Calcium	8,00	6,76	-	-	-	mg
Magnesium	20,0	20,4	-	-	-	mg
Jern	0,310	1,03	-	-	-	mg
Kobber	0,167	0,052	-	-	-	mg
Zink	0,270	0,3	-	-	-	mg
Selen	0,300	0,268	-	-	-	mg
Fosfor	40,0	55,3	-	-	-	mg