Sundhed

Fødevarestyrelsen anbefaler et dagligt indtag af kartofler på omkring 100 gram om dagen. For at få mest muligt ud af kartoflens ernæringsmæssige fordele, anbefales det at vælge tilberedningsmetoder som bagning, kogning eller dampning og undgå overforbrug af olie eller salt¹. En stor bestanddel af vitaminerne og mineralerne befinder sig i kartoflens ydre lag, hvorfor man anbefaler at tilberede og indtage kartofler med skræl². Det frarådes at indtage grønne eller spirede kartofler³. Har kartofler en grønlig farve eller grønlige pletter, kan de have et højt indhold af giftstoffet solanin og bør derfor kasseres⁴.  

Som afløber fra De officielle Kostråd har Fødevarestyrelsen udarbejdet Kostråd til Måltider, med anbefalinger til maden i daginstitutioner, skoler og kantiner. Heri beskrives kartofler sammen med kornprodukter i afsnittet ”Kornprodukter og kartofler”. Heri står følgende vedr. kartofler: 

• Varier maden med kartofler.
• Vælg gerne uforarbejdede kartofler.
• Når I bruger forarbejdede kartofler, fx på frost, så vælg produkter med højst 3 gram tilsat fedt pr. 100 gram⁵

Samlet set udgør kartoflen en næringsrig og alsidig fødevarer, der med fordel kan tage del i en varieret og afbalanceret kost ⁶ .