Kvalitet og sikkerhed

Opmærkning med betegnelsen kød fra ungkvæg hører under EU’s frivillige mærkningsordning – dvs. mærkningen skal kunne dokumenteres og kontrolleres.

Betegnelsen kød fra ungkvæg, som alene vedrører en alder, er af de danske myndigheder fastsat til 12-24 mdr.

Slagteriet skal meddele Fødevareregionen, at man ønsker at bruge den pågældende frivillige mærkning. Den uvildige kontrol foretages af Fødevareregionen, dog kontrolleres opmærkning med kategoribetegnelsen A (ungtyre 12-24 mdr.) af Klassificeringsudvalgets inspektører og indgår således ikke i nærværende egenkontrolprocedurer.

Kød fra ungtyre opmærkes på slagteriet via fjerdingsbilletten med kategoribetegnelsen A, som er dokumentation for, at dyrene er højst 12-24 mdr. Den uvildige kontrol udføres i henhold til EU’s klassificeringsbestemmelser af Klassificeringsudvalgets inspektører. Denne opmærkning er ikke omfattet af nærværende egenkontrolprocedurer.

I det omfang slagteriet ønsker at afsætte kød fra andre dyr (end ungtyre) som kød fra ungkvæg, opmærkes det under forudsætning af, at kødet stammer fra dyr 12-24 mdr.

Xxx er ansvarlig for, at kun kød fra dyr på 12-24 mdr. opmærkes som kød fra unge dyr eller med angivelse af, at dyret er 12-24 mdr.

Kød, der opmærkes som kød fra ungkvæg, kød fra ungdyr, kød fra unge dyr, ungdyrkød, ung-oksekød eller ungtyrekød skal stamme fra dyr, der er 12-24 mdr. gamle.

Slagtedyrenes alder kontrolleres ved at indtaste dyrets CKR-øremærke i den offentlige CHR-database.

Slagtekroppe fra dyr på 12-24 mdr. skal opmærkes således, at det fremgår, at der er tale om kød fra dyr på 12-24 mdr. Opmærkningen skal samtidig sikre fuld sporbarhed gennem processen.

Senest ved afsendelse/salg skal kroppen være opmærket som kød fra ungkvæg, kød fra ungdyr, kød fra unge dyr, ungdyrkød, ungoksekød, ungtyrekød eller ved angivelse af, at dyret er 12-24 mdr.

Kroppene identificeres via opmærkning på fjerdingsbilletterne eller anden mærkning.

Oplysningerne på fjerdingsbilletten, det vil sige dyrets entydige CKR-nummer og aldersoplysninger, kan på ethvert tidspunkt før opskæring kontrolleres via opslag i den offentlige CHR-database.

Med undtagelse af ungtyrekroppe må slagtekroppe uden opmærkning eller aldersoplysninger ikke sælges/anprises som kød fra ungkvæg, kød fra ungdyr, kød fra unge dyr, ungdyrkød, ung-oksekød eller ungtyrekød. I tilfælde af afvigelser udfærdiges en afvigelsesrapport, og fejlen rettes.

Opmærkning med betegnelsen "ungdyrkød hører under EU’s frivillige mærkningsordning – dvs. mærkningen skal kunne dokumenteres og kontrolleres.

Betegnelsen kød fra ungkvæg, som alene vedrører en alder, er fastsat til 12-24 mdr.

Virksomheden skal meddele Fødevareregionen, at man ønsker at bruge den pågældende frivillige mærkning. Meddelelsen kan ske via udfyldelse af blanket herfor, som findes på DMA’s hjemmeside.

Den uvildige kontrol foretages af den offentlige veterinærkontrol/fødevarekontrol (Fødevareregionen).

Ved modtagelse af fjerdinger skal der på fjerdingsbilletten enten stå kategori A, kød fra ungkvæg, kød fra ungdyr, kød fra unge dyr, ungdyrkød, ung oksekød, ungtyrekød eller en aldersoplysning, som siger, at dyret er 12-24 mdr.

Ved modtagelse af opskåret kød skal kødet være opmærket som kød fra ungkvæg, kød fra ungdyr, kød fra unge dyr, ungdyrkød, ung oksekød eller ungtyrekød.

Kun kød, som modtages som ungkvægkød, må efter endt produktion opmærkes som ungkvægkød. Kødet skal senest ved afsendelse/salg være opmærket som ungkvægkød.

Under udbening/tilvirkning skal kødet holdes adskilt fra andet kød via opmærkning eller fysisk adskillelse.

Kød, som i detailhandlen sælges uemballeret, skal holdes adskilt fra kød med anden mærkning helt indtil salgstidspunktet.

Fødevareregionens bekræftelse på modtagelse af virksomhedens meddelelse om at benytte den allerede godkendte specifikation er dokumentation for underretning herom til myndighederne.

Slagtekroppe eller dele deraf uden opmærkning eller aldersoplysninger må ikke sælges/anprises som kød fra ungkvæg, kød fra ungdyr, kød fra unge dyr, ungdyrkød, ung-oksekød eller ungtyrekød. I tilfælde af afvigelser udfærdiges en afvigelsesrapport, og fejlen rettes.

Såfremt virksomheden ønsker at Halal-slagte dyr, er der særlige procedurer, som skal efterleves og godkendes af fødevareregionen.

Alle slagtekroppe eller dele deraf, der handles som Halal-slagtet.

Xxx er ansvarlig for, at Halal-slagtning foregår jf. gældende regler.

Halal-slagtede dyr skal entydigt kunne identificeres i forbindelse med videre salg.

De rituelle handlinger i forbindelse med slagteprocessen foretages af personer, som er godkendt af de enkelte trossamfund.

Der føres lister over dyr, som Halal-slagtes, og efter de slagtemæssige handlinger er foretaget, skal slagtekroppen kunne identificeres entydigt.

Der føres lister over hvilke dyr, der ønskes Halal-slagtet, hvoraf slagtenummer fremgår til identifikation af slagtekrop og af hensyn til sporbarhed.

Slagtekroppe eller dele deraf uden entydig identifikation på, at Halal-slagtning er gennemført i forbindelse med aflivningen, må ikke sælges/anprises som Halal-slagtet.

Opmærkning med betegnelsen Halal-slagtet hører under EU’s oksekøds mærkningsordning, som er en frivillig mærkning. Det betyder, at mærkningen med Halal skal kunne dokumenteres og kontrolleres.

Slagtekroppene opmærkes, så de entydigt kan identificeres som værende Halal-slagtet.

Virksomheden skal meddele Fødevareregionen, at man ønsker at bruge den pågældende frivillige mærkning. Meddelelsen kan ske via udfyldelse af blanket herfor, som findes her på hjemmesiden.

Den uvildige kontrol foretages af Fødevareregionen.

I det omfang virksomheden ønsker at afsætte kød som værende af slagtekroppe, hvorpå Halal-slagtning er foretaget, skal kødet være opmærket således, at det kan dokumenteres, at slagtekroppen stammer fra dyr, hvorpå den pågældende handling er gennemført.

Slagteriet, hvorpå dyret er slagtet, har ansvaret for, at kødet, opmærket som Halal-slagtet, stammer fra dyr, der er Halal-slagtet.

Det skal kunne dokumenteres, at Halal-mærket oksekød kommer fra dyr, som er Halal-slagtet.

Slagtekroppe eller dele deraf fra dyr, der er Halal-slagtet, skal være opmærket således, at det kan dokumenteres, at der er tale om kød fra Halal-slagtede dyr, og som sikrer fuld sporbarhed gennem processen.

Senest ved afsendelse/salg skal kroppen være opmærket Halal.

Halal-slagtede kroppe eller dele deraf identificeres via opmærkning med betegnelsen Halal eller via en opmærkning, som gør det muligt at sikre sammenhæng mellem kødet og dokumentationen for, at det pågældende dyr, hvorfra kødet stammer, er Halal-slagtet.

Fødevareregionens bekræftelse på modtagelse af virksomhedens meddelelse om at benytte den allerede godkendte specifikation er dokumentation for underretning herom til myndighederne.

Slagtekroppe eller dele deraf uden opmærkning eller uden dokumentation af, at kroppen er Halal-slagtet, må ikke sælges/anprises som kød fra Halal-slagtede dyr. I tilfælde af afvigelser udfærdiges en afvigelsesrapport, og fejlen rettes.