Okse-/kalvekød og sundhed

Okse- og kalvekød fås i mange udskæringer og varianter, der typisk er rige på protein, vitaminer, mineraler og med et varierende indhold af fedt. Kødet indeholder oftest få eller ingen kulhydrater.

De fleste danskere finder okse- og kalvekød velsmagende, og ser det som en vigtig del af den danske måltidskultur. Det viser vores undersøgelser om hvilken rolle kødet spiller i danskernes kost. Den store variation og den velkendte smag har gjort kødet til en fast bestanddel i danske måltider. Både som hovedingrediens og smagsforstærker til hverdag, fest og ved højtider.

Læs mere om okse- og kalvekøds ernæringsmæssige bidrag til danskernes kost her

Stort udvalg med lav fedtprocent

I en varieret kost skal der være en fornuftig balance mellem indtaget af de forskellige råvarer og fødevaregrupper. Kødet er med sine afholdte kulinariske kendetegn og ernæringsmæssige fortrin en velvalgt spise i en varieret og balanceret kost. Det kød der indgår i kosten anbefales at være overvejende magert kød, altså kød med mindre end 10 % fedt.

Udvalget af udskæringer af okse- og kalvekød med lav fedtprocent er mangfoldigt i køledisken:

Variationen inden for de enkelte måltider sørger for, at stofferne blandes i tarmsystemet. Fuldkorn og kostfibre hjælper med en hurtigere passage i tarmsystemet og hæmmer formentlig dannelse af stoffer, som kan føre til kræft i tarmen. Kød i måltider bidrager ikke kun til indtaget af jern, men fremmer også optagelsen af jern og zink fra de vegetabilske råvarer. Derfor er det vigtigt at få en varieret kost – også i de enkelte måltider.

Danskernes kostvaneundersøgelser pointerer, at kød bidrager med mættet fedt i kosten. Okse- og kalvekød bidrager med 6-8 % af den mættede fedt, der er i danskernes kost på tværs af aldersgrupper. Den gennemsnitlige andel af mættet fedt i oksekød er 45 %, mens de umættede udgør 55 %. Vælger du de magre udskæringer, bidrager kødet således mindre til mættet fedt i kosten.

Her kan du læse mere om fedt i forskellige udskæringer

Kødfaktoren

Det magre kød er næringstæt, har et lavt indhold af kalorier og bidrager med protein, B-vitaminer, jern, zink og selen. Mindre magre udskæringer bidrager med mættet fedt og er en vigtig kilde til D-vitamin. Derudover har næringsstofferne i kødet en høj biotilgængelighed, hvilket gør det både nemmere for kroppen at optage næringsstofferne, men lidt kød i måltiderne - 15-50 gram (og/eller C-vitamin) kan i sig selv fremme optagelsen af jern og zink fra vegetabilske produkter som fuldkorn, bælgfrugter og mørkegrønne grøntsager. Denne evne kaldes ”kødfaktoren”.

Efterlevelse af kostråd

I Danmark findes der ikke længere et særskilt kostråd for rødt kød. Okse- og kalvekød indgår i stedet i anbefalingen for kød samlet set, hvor det samlede indtag af rødt kød og fjerkræ tilsammen anbefales at være maks. 350 gram om ugen som del af en planterig og varieret kost. Inden for denne ramme anbefales det særligt at begrænse indtaget af kød fra firbenede dyr – hvor okse og lam vurderes at have det højeste klimaaftryk.

Ingen i Danmark lever op til alle kostrådene, og når det gælder anbefalingen for kød (”rødt kød og fjerkræ”), er det kun 7,3 % af befolkningen, der holder sig inden for de anbefalede mængder. Der ses en tydelig kønsforskel: 10 % af kvinderne efterlever rådet, mens det kun gælder 4 % af mændene. Det betyder, at over 90 % af danskerne spiser mere end de anbefalede 350 gram kød om ugen.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 10.2

Læs mere om danskernes specifikke indtag af okse- og kalvekød her