Vi bruger Cookies

Ved at benytte www.ernaeringsfokus.dk accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Calcium

Næsten al kroppens calcium findes i knogler og tænder, mens en lille smule findes frit i plasma. Denne frie mængde calcium har forskellige funktioner. Det indgår i nervetransmissioner, ved enzymatiske reaktioner, har betydning for blodets evne til at størkne og indflydelse på musklernes funktionsevne. Knoglerne nedbrydes og opbygges kontinuerligt, hvilket betyder, at calcium hele tiden bliver udskiftet/fornyet.

Hvordan bliver behovet dækket?

Anbefalet og faktisk indtag om dagen

Børn 2-5 år 

Børn 6-9 år

10-20 år 

> 21år 

600 mg

700 mg

900 mg

800 mg

 

Ovenfor ses det anbefalede daglige indtag af calcium. Mindste niveau for indtagelse er 400 mg for såvel kvinder som mænd.
Kilde: Nordic Nutrition Recommendations, 2012

Danskerne får gennemsnitligt 1091 mg calcium pr. dag, hvilket er 36 % over NNA for voksne. Omkring 75 % får dækket anbefalet daglig tilførsel. Mere end 95 % får mindst de 400 mg, som udgør mindste niveau for indtagelse.
Kilde: DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2011-2013

Risikogrupper
Da mælk og mejeriprodukter er den største enkeltkilde til calcium i danskernes kost, vil fravalg af disse produkter indebære en risiko, især for børn og for de voksne, der ikke spiser så mange grønsager.

For meget og for lidt calcium
Ca. 60 % af danskernes calcium tilførsel kommer fra mælk, mælkeprodukter og ost. ½ liter mælk tilfører 600 mg calcium. Mangler mælkens tilførsel skal ca. 300 mg erstattes fra øvrig mad eller calciumtilskud, da en god og varieret kost uden mejeriprodukter giver ca. 300 mg calcium.

Børns kost kan ikke tilrettelægges så calciumbehovet dækkes via maden, når mælk udelades.

Der skal stor ernæringsindsigt, lyst til at fravige de gængse danske kostvaner samt forståelse for behovet for kontinuitet i forsyningen for at dække voksnes calciumbehov via maden.

Kilder og biotilgængelighed

Kilder
Ifølge 'Danskernes Kostvaner 2011-2013' får danskerne calcium fra: 
 


*tallene giver ikke præcis 100 % pga. afrunding

Biotilgængelighed/absorption
Absorption af calcium påvirkes af andre stoffer i fødevarerne. I vegetabilske produkter forekommer stoffer som fytat (fx bønner, korn) og oxalat (fx rabarber, spinat) som er stærke calciumbindere. Calciumfytat og calciumoxalat spaltes stort set ikke, og calcium i denne form absorberes derfor stort set ikke i tarmkanalen. En direkte sammenligning af forskelligt calciumindhold fra en levnedsmiddeltabel vil være misvisende, da biotilgængeligheden er vidt forskellig. Fx optages 5 % af calcium fra spinat, ca. 32 % fra mælk og ca. 59 % fra grønkål.

Mineraltab
Calcium er varmestabilt, og forbliver i mælken uanset fedtindhold. Calcium er bundet til proteinet casein, så ost har et højt calciumindhold, mens valle og myseost, som er baseret på valle har et lavere calciumindhold.

Eksempler på calcium i forskellige fødevarer

Animalske produkter   Indhold af calcium pr. 100 g 
Ost, fast, 30+ 

733 mg

Sardin i olie, konserves 

420 mg

Ymer, naturel  

197 mg

Minimælk, 0,5 % 

124 mg

Rejer, kogt  

115 mg

Æg, hele, rå 

40 mg

Laks, rå  

20 mg

Vegetabilske produkter 
Mandel, rå 

256 mg

Grønkål, rå 

219 mg

Spinat, rå 

129 mg

Tofu 

128 mg

Oliven, grønne, konserves 

120 mg

Brune bønner, tørrede 

77 mg

Havregryn 

53 mg

Hvidkål, rå 

51 mg

Broccoli, rå 

44 mg

Rugbrød, fuldkorn  

28 mg

Blomkål, rå 

25 mg

Agurk, rå

21 mg

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Fødevaredata

Pr. 100 g  Indhold af calcium % optages Tilgængeligt calcium
Spinat 

130 mg

5

6,5 mg

Minimælk 

124 mg

32

39,4 mg

Grønkål 

210 mg

59

73,1 mg

 

Tilgængeligt calcium i eksempler på daglige portionsstørrelser

  1 dagsportion  Tilgængeligt calcium 
Spinat 

150 g

10 mg

Minimælk 

400 g

159 mg

Grønkål 

150 g

110 mg